桂鱼红烧的时间可以根据个人口感和厨具火力而异，但通常来说，下面是一个供参考的烹饪时间：

1. 首先，将桂鱼均匀切成适合的大小块状。

2. 在锅中加入适量的食用油，加热至中火。

3. 将桂鱼块放入热油中煎至两面微黄，大约需要2-3分钟。

4. 加入葱姜蒜等调料翻炒均匀，然后加入适量的水或高汤，淋在桂鱼上，使其基本浸没。

5. 调整火力为小火或中小火，盖上锅盖，继续煮烧15-20分钟左右，直到桂鱼煮熟，肉质变嫩，味道入味。

6. 可根据个人喜好，最后再加入适量的酱油、糖、料酒等调味品，提升口感。

请注意，烹饪时间可能因桂鱼块的大小和厚度而有所不同，因此建议您在烹饪过程中进行观察，确保桂鱼的肉质煮至嫩烂。此外，烹饪时间也受到个人口感偏好的影响，您可以根据自己喜欢的口感调整烹饪时间。