牛排锅和普通锅在煎牛排时的主要区别在于材质、导热性能以及使用效果。

材质：牛排锅一般采用铸铁材料，而普通锅则可能是不锈钢、铝合金等其他材质。铸铁锅具有优良的导热性能和保温性能，可以确保在煎制牛排时温度更加均匀，从而煎出更加美味的牛排。

导热性能：铸铁锅的导热速度相对较慢，这使得在煎制牛排时更容易实现恒温煎制，避免牛排因为火温过高而煎糊。而普通锅的导热速度可能较快，需要更加小心地控制火候，否则容易造成牛排煎糊。

使用效果：使用牛排锅煎制的牛排口感更加鲜嫩多汁，表面煎得恰到好处，内部肉质也能保持一定的嫩度。而普通锅可能由于导热性能的差异，导致煎出的牛排口感较硬或较柴。

总的来说，虽然普通锅也可以用来煎牛排，但使用牛排锅可以更好地实现恒温煎制，煎出更加美味的牛排。不过，需要注意的是，无论是使用牛排锅还是普通锅，都需要掌握一定的烹饪技巧，如控制火候、掌握煎制时间等，才能煎出美味的牛排。