五香卤水。
一.配方比较简单:八角,桂皮,香叶,小茴香,丁香,陈皮,红曲米,黄栀子,良姜,白芷,花椒,干辣椒(后四种看情况放入多少)。
生姜,葱,盐,鸡精,生抽,蚝油,老抽,白砂糖,冰糖。
二.制作方法及工艺:
1.先熬制糖色备用,具体做法可看我发布的小视频,有关于炒制糖色的每一步骤具体操作。
2.将首次需要卤制的肉类,切好、焯水、洗干净备用。
3.干料配料用温水洗,焯水。
4.卤缸烧开水,放入所有配料干料,水烧开后,放入焯好水的肉制品。
5.烧开水后,烧20分钟,关小火泡一个小时;再把卤汤烧开,泡半个小时,出锅即可食用。
6.卤汤保管要注意,绝对不能沾生水,只要占着生水,就一定要烧开;而且,每次准备停用的时候,之前要烧开。
文章来源: 实长霞
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