牛排的等级通常是根据肉质的嫩度、肥瘦程度和大理石纹理来划分的。M级是其中一种等级，它表示着牛肉的优质程度。具体来说，M级牛排是指具有较高的大理石纹理和肥瘦程度适中的牛排。以下是区分牛排M级的一些主要特征：

1. 大理石纹理：M级牛排的肉中有较多的脂肪分布，形成了明显的大理石纹理。这些脂肪使得牛肉更加多汁和鲜嫩。

2. 肥瘦程度：M级牛排的肉质相对嫩滑，肥瘦分布均匀。肥瘦之间的比例适中，既有足够的肥油提供口感丰富度，又不会过于肥腻。

3. 颜色和外观：M级牛排通常呈现出淡红至鲜红的颜色，外观光泽度较好。表面可能有一定的油脂覆盖，但不会过多。

需要注意的是，不同国家或地区对于牛肉等级的划分标准可能存在差异。因此，如果您希望获得更准确的信息，建议咨询当地的食品专家或供应商。