湖南萝卜炖牛腩家常做法如下：

1. 准备材料：牛腩、白萝卜、生姜、大葱、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油。

2. 将牛腩切成块，用清水浸泡30分钟，去除血水。然后将牛腩捞出，沥干水分备用。

3. 白萝卜去皮，切成块。生姜切片，大葱切段。

4. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入姜片、葱段、八角、香叶和干辣椒，翻炒出香味。

5. 加入牛腩块，大火翻炒至表面变色。然后加入料酒，继续翻炒均匀。

6. 加入足够的生抽和老抽，翻炒均匀，让牛腩块充分吸收酱油的颜色和味道。

7. 加入切好的白萝卜块，继续翻炒均匀。然后加入适量的食盐，调整口味。

8. 倒入足够的热水，水量要没过牛腩和白萝卜。大火烧开后，转小火慢慢炖煮约1-2小时，直到牛腩变得软烂入味。期间可以适当翻动一下，防止糊锅。

9. 最后，尝一下味道，根据个人口味适当调整。炖好后即可出锅装盘。