1、将牛骨头、牛杂汤清洗。牛骨头粉碎与牛杂汤一起放人锅内,添加冷水(以淹过牛羊肉为度),用灶火烧开,并持续去掉白沫子,见牛杂汤呈白鲜红色,滗去滋补汤,牛骨头、牛杂汤仍放锅内,倒人老卤汁,放人香辛料包(将麻椒、肉桂粉、八角拿布捆扎好)、纯粮酒和食盐,再加冷水400克上下,灶火烧开约30分钟后,改成文火再次烧1.5钟头,煮至牛杂汤酥而不烂,捞起来放凉。
2、添加鸡精、油辣子、生抽、花椒粉调为味汁。
3、将放凉的牛杂汤各自切割成4公分长、2公分宽、0.2公分厚的片,混和在一起,淋入料汁即成
火锅牛杂汤的做法和配料 扩展
热锅凉油油热加入火锅底料、葱姜蒜、干辣椒炒香、加水、加盐、下入牛杂就可以
文章来源: 操初之
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写的太好了!