清蒸鱼孔雀开屏是一种常见的菜肴，通过将鱼切开并展开的方式，使整只鱼呈现出孔雀开屏的形态。以下是一种常见的切法：

步骤：

1. 准备鱼：选择一条新鲜的鱼，如黄鳍鲷、黑鱼等。确保鱼的质量良好，去除内脏并用清水冲洗干净。

2. 刀背法切背脊：将刀背竖直放在鱼背脊的位置上，由尾巴部分开始，向鱼头的方向用力压下。这样可以使鱼的背脊平坦。

3. 刀锋法切腹部：沿着鱼腹部切开鱼体，用刀沿鱼腹一侧轻轻划开。同时，注意保持刀的平行角度，尽量避免刀子切穿背脊部分。

4. 准备展开：将鱼翻转，注意保持鱼的一整面完好的展示在上方。

5. 展开鱼体：将鱼头朝左或朝右，慢慢将两侧的鱼肉展开。首先，用手指轻轻按压鱼骨，再用刀尖沿着鱼骨右侧或左侧的肉质部分，顺着切开。

6. 摆放：将展开的鱼肉整齐地摆放在盘子上，使其呈现孔雀开屏的形态。

请注意，切割鱼的过程要轻柔并小心，以避免刀割到手或损坏鱼的形状。切鱼时要依据鱼的形态和大小作调整，灵活运用刀具。如果不熟悉这种切法，建议先参考具体的视频教程或向熟悉的厨师请教。