用料 主料高粉 210g 主料白糖 100g 主料低粉 90g 主料奶粉 24g 主料盐 5.5g 主料水 54g 主料黄油 72g 主料蛋 90g 酵头高粉 210g 酵头白糖 24g 酵头低粉 90g 酵头水 140克温水+100克冷水 酵头即发干酵母 6g 调料黄油 适量 调料白芝麻 适量 调料水 适量 超松软的老式面包的做法 将酵头中酵母加入140g温水中30度左右静置10分钟,其它酵头材料含100g冷水混合,然后将酵母水倒入冷水混合物中,酵头放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状,约1个小时酵头混合好等待发酵的同时,将主面团中的材料(除黄油以外)放入面包机桶内,混合,搅拌,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室内,直到酵头发酵好!将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,开启面包机和面程序,揉2个程序26分钟后,面筋扩展,表面光滑;加入软化黄油,再次启动和面程序揉3个程序39分钟,揉至扩展阶段,出手套摸,放温暖处发1个小时左右至约2.5倍大,用手搓一下不回弹将面团取出,平均分割成8份,将面团搓成条状,然后搓长对折将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓将相接的部分塞进圆圈里,排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵,偶在烤箱里放一碗热开水关上烤箱门即可进行二发,不用开发酵功能,大概35分钟就可以发好发酵结束,开始预热200℃烤箱,然后于面包面刷一层冷水保湿,烤出来的面包皮不会硬哦,然后撒白芝麻装饰,最后放烤箱中下层,上下火,转180度烤30分钟出炉后立即趁热刷融化的黄油
老式面包的家常做法水多了怎么做 老式面包的做法
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文章来源: 荀雅韶
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写的太好了!