茄盒做法及配方如下：

准备食材：

茄子2个，猪肉末100克，姜末10克，盐5克，白胡椒粉3克，鸡精5克，洋葱半个，生抽5毫升，面粉50克，淀粉50克，油适量。

具体步骤：

将猪肉末与姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽拌匀，腌制10分钟。

将洋葱切碎。

加入盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。

将洋葱和猪肉末搅拌到一起。

将茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。

在茄子片中间填入猪肉末。

鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。

锅子放油，烧热。

干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。

将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊。

快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。

捞出控干油份即可。

以上就是茄盒的做法及配方，希望对您有所帮助。