配料：姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、味精、白糖、白酒、醋、生抽、老抽。

芥菜要提前切好，晾晒至八成干，也就是软软的状态。不能晒太干，所以切丝不能太细。

姜切丝，等芥菜晒至八成干，混合到一起，准备腌制。

大蒜切片，干辣椒剪细丝（我是没买到普通辣椒，买了一元的魔鬼椒，不敢剪丝，随便掰断了用）。

拿一个无水无油的盆子，备一双一次性手套。

把拌好的芥菜丝，姜丝，放入盆中，加入大蒜片，辣椒丝，放入盐（比平时炒菜放盐多点），鸡精、味精、白糖、白酒、生抽、老抽，这些都放平时正常拌菜的量就行。

接下来就是拌匀，拌匀的芥菜丝，放进无水无油的坛子里，压实，密封腌制7天就可以吃了。

大芥菜丝的腌制方法配方 扩展

1、芥菜清洗干净，把有泥巴的地方都用刀刮洗干净。

2、擦成丝，把盐放里搅拌均匀腌20分钟。水份腌制出来，把水份挤干。

3、准备调味料：盐500克，味精100克，蒜500克，白醋500克，辣椒面150克，熟油150克，冰糖（个人口味）。

4、所有食材加入，搅拌均匀。

5、用玻璃瓶装好密封，腌制四天后就可以食用了